Каковы пищевые применения экстракта зеленого чая?

Чайные полифенолы, как натуральный антиоксидант, широко использовались в пищевой промышленности. Согласно стандартам использования пищевых добавок в Китае, чайные полифенолы могут использоваться в таких продуктах, как масла, лунные пироги и ветчину, в дозировке 0,4 г/кг. Метод использования состоит в том, чтобы сначала растворить его в этаноле, добавить определенное количество лимонной кислоты для изготовления раствора, а затем использовать его для пищи путем распыления или добавления.

• Мясные продукты:Во время хранения мясо и его продукты часто становятся желтыми по цвету и имеют прогорклонный вкус из -за автоматического окисления жира. При обработке мясных продуктов вымачивание или опрыскивание различных мясных продуктов с предварительно приготовленными растворами полифенола чая может образовывать непроницаемую твердую пленку на поверхности мясных продуктов, что может ингибировать окисление и распад поверхности мясного продукта, предотвратить рост бактерий и предотвратить порчу.
• Съедобные животные и овощные жиры:Жиры животных склонны к самоокислению и испорчению из -за отсутствия природных антиоксидантов. Добавлениечайные полифенолыДля масла может предотвратить и задержать автоматическое окисление и разложение ненасыщенных жирных кислот, эффективно ингибируя окисление и прогорможность масла и продлевает период его хранения.
• Жареная пища:Во время процесса жареных пищевых продуктов становятся все темнее и темнее по цвету из -за окисления; По мере того, как окисление и проголовка масел и жиров постепенно углубляются во время хранения, сильно влияют аромат и вкус продуктов. Полифенолы чая оказывают хорошее антиоксидантное воздействие на жареные продукты, что может замедлить окислительную проголость и улучшить срок годности пищи.
• Выпечка пищи:При производстве лунных пирожных и других жирных продуктов добавление чайных полифенолов в смесь муки и жирных предметов может не только решить проблему сохранения пищевых продуктов, но также оказывать эффект, способствующий питанию и укреплению здоровья, и усилить пищевой аромат.
• Водные продукты:Чайные полифенолыоказывают значительные антиоксидантные, антикоррозионные и антиродовые эффекты при сохранении и обработке рыб, креветков и других водных продуктов. При изготовлении сушеных рыбных продуктов они вымачивают в воде, содержащей чайные полифенолы, могут предотвратить пожелтевение и окисление липидов, вызванное сжиганием масла. При замерзании свежей рыбы добавление чайного полифенола также может улучшить эффект консервации рыбы.
• Напитки: Полифенолы чая можно использовать для приготовления различных чайных напитков и применения к различным алкогольным напиткам. Они также могут ингибировать разрушение нескольких витаминов, таких как витамин А и витамин С, в напитках, таких как соевое молоко, сода и фруктовый сок, тем самым защищая различные питательные вещества в напитках.
• Конфеты пищи: Чайные полифенолыприменяются к конфет, таким как жевательная резинка, наполнение конфет и фруктовые конфеты, которые могут эффективно противостоять окислению, сохранять свежесть, фиксировать цвет и аромат и устранить неприятный запах дыхания. Кроме того, чайные полифенолы также могут устранить «кислый хвост» в пищевых продуктах с высоким содержанием сахара, что делает вкус сладким и освежающим.